Allez ! On se fait une Ginger Beer !

Ginger Beer 

Comme son nom l’indique, il s’agit d’une boisson pétillante à base de gingembre. Ce tubercule est riche en composés anti-inflammatoires. Il possède un effet digestif intéressant sur les ballonnements et les nausées. Il a également un léger effet antimicrobien sélectif sur certaines « mauvaises » bactéries.

Recette de la Ginger Beer

Choisissez du gingembre frais et ferme, râpez-le avec sa peau car elle participe à la fermentation. Conservez la pulpe, les fibres et le jus. Mettez-en 40 g dans une casserole avec 1 l d’eau (non chlorée) et 200 g de sucre. Mélangez, recouvrez d’un couvercle et portez à ébullition pendant 15 minutes. Filtrez ce mélange dans un contenant de plus de 2,5l. Ajoutez 1 litre d’eau non chlorée.

Attendez que la température du mélange se cale sur la température ambiante. Puis ajoutez le jus de 2 citrons et 200 ml de levain de gingembre*.

Il est temps maintenant de transvaser ce mélange dans des bouteilles en verre avec une fermeture à bascule, type bouteille de bière. Le mélange va fermenter et créer du gaz. C’est ce processus qui fera le pétillant de cette boisson.

Il faudra dégazer chaque bouteille tous les jours, en les ouvrant avec certaines précautions car la pression est forte. Je vous conseille d’ouvrir à minima la fermeture à bascule afin de laisser s’échapper très, très lentement une bonne quantité de gaz.

Attendez 2 à 3 jours pour avoir une Ginger Beer bien pétillante. Une fois dégazée pour la dernière fois, mettez la bouteille au frigo. Elle va se rafraîchir et la fermentation va se stopper.

Vous aurez alors une délicieuse Ginger Beer, rafraîchissante et intéressante pour votre microbiote.

Comme pour les aliments lactofermentés, je vous conseille d’en boire avec modération au début. Idéalement : un verre par jour.

Car la Ginger Beer artisanale, que vous venez de réaliser, est une boisson lactofermentée. Elle contient des probiotiques et des levures naturelles. Elle va enrichir la flore intestinale en la diversifiant et en procurant tous les avantages d’une lactofermentation. Cf posts précédents.

N.B. : Vous pourrez mettre les résidus de gingembre qui ont bouillis, dans le bocal de levain de gingembre.

Avec les beaux jours, vous pourrez consommer cette délicieuse boisson bien fraiche .

Ci-dessous vous trouverez la recette du levain de gingembre indispensable pour réaliser de la Ginger Beer.

A votre santé !

Recette du levain de gingembre

Pour cela, tous les jours et pendant 7 jours, il faudra :

•      râper et mettre 20 g de gingembre frais dans un bocal type Le Parfait

•      y ajouter 20 de sucre en poudre et un verre d’eau non chlorée

•      fermer le bocal

•      mettre le bocal à l’abri de la lumière et à température ambiante

Au bout de 7 jours, vous pourrez prélever du levain de gingembre pour votre recette de Ginger Beer.

Continuez à alimenter régulièrement votre levain en y ajoutant un peu de sucre, un peu de gingembre râpé et un peu d’eau. Gardez ce bocal dans un placard. Le levain pourra vous servir pour les prochaines fois.